Frittelle di zucchine

Per seguire la serie di frittelle frugali (vedi frittelle di patate), ieri ho pensato di fare queste frittelle di zucchine, con delle zucchine che avevo colto dal mio orto! La ricetta l'ho fatta a occhio, sperando che avesse poi un buon risultato ed infatti sono venute strepitose!!! E mi azzardo a dire quasi quasi più buone delle frittelle di patate! Gli ingredienti sono scarsi e frugali, e con le zucchine che ora sono di stagione! Ecco la ricetta:


Ricetta Frittelle di Zucchine

Ingredienti:

2 zucchine grandi o 3 medie
1 uovo
farina q.b.
cipolla in polvere
sale e pepe
Olio d'oliva per friggere

(NB: con questa quantità di zucchine mi sono venute 7 frittelle.)

Grattugiate le zucchine e mettetele in una ciotola. Aggiungete l'uovo, sale, pepe e un po' di cipolla, e tanta farina per formare un composto non troppo liquido (ma neanche troppo asciutto). Fate riscaldare l'olio in una padella. Poi con un cucchiaio prendete un po' di composto e fatelo scivolare nell'olio, e ripetete fino a riempire la padella con tante frittelline. Friggetele per circa 5 minuti e poi giratele e fatele cuocere ancora per 5 minuti. Deve crearsi una specie di crosticina.

Sono super-deliziose, noi le abbiamo mangiate a pranzo con insalata e pane di semola. Direi che sono ottime anche per un pic nic, da portarsi come pranzo in ufficio o anche da farcirci un panino!

Buon Appetito!

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